Kerran kuumennettu ruoka on aina steriiliä. Väärin. Ruoan kuumentaminen ei tee ruoasta steriiliä. Kuumentaminen ei välttämättä tuhoa bakteerien ja homeiden itiöitä. Mikrobikasvu voi käynnistyä uudelleen itiöistä otollisissa olosuhteissa, jolloin ruoka voi pilaantua. Valmis ruoka voi myös saastua esimerkiksi työntekijän käsien välityksellä kuumentamisen jälkeen.